Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг печенки, 2 столовые ложки топленого масла (маргарина), 1-2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки.

Приготовление: промыть и зачистить от пленок и крупных желчных протоков печенку, нарезать ее маленькими удлиненными кусочками. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить на масле.

Выложить печенку на хорошо разогретую с жиром сковороду, посолить и, перемешивая, обжарить. Через 7-10 минут после начала жаренья добавить жареный лук и посыпать мукой, еще через 5 минут положить сметану. Закрыть посуду крышкой и тушить печенку на слабом огне 10 минут.

Порцию печенки посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг свинины или телятины, 2-3 столовые ложки жира, 2-3 столовые ложки масла сливочного, 200 г хлеба пшеничного, специи, соль, зелень.

Приготовление: из почечной части нарезать по одному куску мяса на порцию, слегка отбить, ножом обровнять края, перерубить сухожилия, посыпать солью и перцем и жарить на сковороде или в сотейнике до готовности.

На тарелку положить вырезанный из пшеничного хлеба и поджаренный на сливочном масле с двух сторон крутон, на него – жареное мясо, полить его мясным соком, оставшимся после жарки, и сли– вочным маслом.

К эскалопу в качестве гарнира можно поджарить картофель или приготовить сложный овощной гарнир.

Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг свинины или телятины, 2-3 столовые ложки жира, 2-3 столовые ложки масла сливочного, 200 г хлеба пшеничного, 2 стакана соуса, 4-5 грибов белых или шампиньонов, 3-4 помидора свежих, соль, специи, зелень.

Приготовление: в баранчик положить поджаренный на сливочном масле крутон, на него сверху – жареный натуральный эскалоп, полить его томатным соусом, сверху положить жареные ломтики помидоров и грибы, посыпать рубленой зеленью.

Гарнир – жареный картофель или сложный овощной.

Приготовление соуса: в посуду, где жарился эскалоп, влить немного костного бульона, прокипятить, процедить и соединить с томатным соусом, добавить толченый чеснок и снова прокипятить.

Ингредиенты на 5-6 порций: 1 цыпленок, 1 чайная ложка сметаны, 1 столовая ложка жира, 1-2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки соуса кетчуп или ткемали, соль, зелень.

Приготовление: у тушки обработанного цыпленка разрезать грудку, цыпленка развернуть, сделать насечку по позвоночнику с внутренней стороны, слегка отбить в местах суставов, натереть чесноком, посыпать солью и перцем. Перед жаркой внутреннюю часть смазать сметаной, положить цыпленка на разогретую с жиром чугунную сковороду спинкой вверх, сверху положить крышку-пресс. Когда внутренняя часть цыпленка зарумянится, смазать спинку сметаной, перевернуть ее вниз, положить пресс и жарить до готовности.

Цыпленка положить на блюдо и украсить зеленью. К нему можно подать соленья и соус ткемали или толченый чеснок, слегка разведенный слабым раствором уксуса.

Цыплят массой до 400-450 г подавать целиком, более крупных до или после жарки делить на две половины.

Ингредиенты на 5-6 порций: 0,3 кг филе курицы, 150 г масла сливочного, 1 яйцо, ломтик пшеничного хлеба, 2-3 столовые ложки жира, 1,5 столовой ложки сухарей молотых, специи, зелень.

Приготовление: филе курицы отбить так, чтобы толщина филе по всей поверхности была ровной, без разрывов. Кусочек сливочного масла (1-2 столовые ложки) соединить с мелко рубленой зеленью и придать ему форму колбаски, затем поставить в холодное место и хорошо остудить. На середину филе положить подготовленное масло, накрыть его маленьким отбитым филе, концы большого филе завернуть, придав котлете вытянутую грушевидную форму. Котлету посолить, посыпать перцем, смочить в яичном льезоне, запанировать в белой панировке или сухарях, затем еще раз смочить в льезоне и второй раз запанировать в сухарях. Делается это для того, чтобы при жарке на поверхность не вытекало масло, и котлета не разорвалась.

Жарить котлету во фритюре непосредственно перед подачей. После обжаривания котлету на 2-3 минуты надо поставить в духовку.

При подаче на стол котлету надо положить на поджаренный крутон, полить сливочным маслом. Гарнир – жаренный соломкой картофель или сложный овощной. Гарнир можно положить в корзиночки или тарталетки, блюдо украсить веточками зелени.

Ингредиенты на 5-6 порций: 1 кролик, 2-3 столовые ложки масла.